Toujours à Chinchero ( 3800 mètres) près de Cusco dont je vous montrais les tissages dans mon dernier article , nous avons vu comment se faisait la technique de conservation des pommes de terre , ces pommes de terre gelées s’appellent ” chuñio” . C’est durant la période sèche où il ne pleut pas , en hiver , que les pommes de terre sont foulées aux pieds pour extraire le plus possible l’eau qu’elles peuvent contenir , ensuite elles sont étalées sur le sol et recouvertes de paille et ainsi avec les températures négatives qu’il fait la nuit par là-haut elles gèlent et ressemblent après à des petits cailloux . Elles se gardent très longtemps et se mangent surtout dans des soupes .

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Brigitte